El budín de coco sin harina ni azúcar es una adaptación saludable de ese clásico de la pastelería que muchos asociamos con el antojo de la tarde. A pesar de su simplicidad, conserva la esencia del budín inglés, que data del siglo XVII, y ofrece una opción ligera, ideal para quienes buscan reducir carbohidratos o prescindir de harinas refinadas.
Se trata de una variante de budín que reemplaza la tradicional base de harina y azúcar por ingredientes más naturales como el coco rallado sin azúcar, leche condensada sin azúcar y huevos. El resultado es un bizcocho húmedo, con un sabor intenso a coco y una textura densa.
Este budín se caracteriza por ser muy fácil de preparar, con pocos ingredientes y sin pasos complicados. Es más saludable que las versiones tradicionales, ya que no incluye harinas refinadas ni azúcares añadidos. Tiene una textura húmeda y densa, con sabor puro a coco y es ideal para meriendas acompañado de tu bebida favorita como té o café.
Budín de coco
Ingredientes
1 taza y media de coco rallado sin azúcar
2 huevos grandes
1 cucharadita de polvo de hornear
Preparación
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Bate los huevos hasta obtener una consistencia de punto de nieve ligero.
- Incorpora el polvo de hornear.
- Añade el coco rallado y mezcla.
- Deja reposar la mezcla durante 10 minutos para que el coco absorba bien el líquido.
- Revuelve nuevamente y vierte en un molde enmantequillado.
- Cocina en horno por 35 a 40 minutos, o hasta que se dore.
- Para comprobar que está listo se puede pinchar con un palillo y debe salir seco.
¡Buen provecho!
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