El asado negro es uno de los platos más representativos de la cocina tradicional venezolana, especialmente típico de la región central del país. Se caracteriza por su carne jugosa y tierna, bañada en una salsa oscura y caramelizada con un equilibrio perfecto entre lo dulce y lo salado. Es comúnmente servido en ocasiones especiales y celebraciones familiares, acompañado de arroz blanco, puré de papas o tajadas de plátano maduro.
Asado negro
Ingredientes
1.5 kg de muchacho redondo
2 cebollas grandes
1 pimentón rojo
4 dientes de ajo
1 taza de papelón rallado o azúcar morena
1 taza de vino tinto o caldo de carne
1 taza de agua
¼ de taza de vinagre
2 hojas de laurel
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal para sellar
Preparación
- Limpia bien la pieza de carne y colócala en un recipiente.
- Adoba con sal, pimienta, ajo machacado, vinagre y un poco de vino.
- Tápala y deja marinar por al menos 4 horas, preferiblemente de un día para otro.
- En una olla grande, calienta un poco de aceite y añade el papelón rallado o azúcar morena.
- Deja que se derrita y comience a oscurecer (sin quemarse).
- Introduce la carne y séllala por todos lados hasta que adquiera un color marrón oscuro. Este paso es clave para lograr el característico color y sabor del asado negro.
- Retira la carne y, en la misma olla, añade cebolla y pimentón picados en juliana y sofríe hasta que estén dorados.
- Devuelve la carne a la olla, agrega el vino, el agua, las hojas de laurel y corrige la sazón.
- Cocina a fuego bajo, tapado, por aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté bien tierna. Puedes usar una olla de presión para reducir el tiempo a 45 minutos.
- Durante la cocción, voltea la carne ocasionalmente y añade líquido si es necesario.
- Deja reposar la carne, córtala en ruedas finas y báñala con la salsa espesa resultante.
¡Buen provecho!
Visita nuestra sección Variedades
Mantente informado en nuestros canales
